Distinctive Women Agency

Le Cap Serrat est un lieu extraordinaire caché dans la zone nord-ouest de la Tunisie. Il se situe à mi-chemin entre Bizerte à l'est, et Tabarka à l'ouest, dernière ville  qui jouxte l'Algérie.  Ce cap est à 90 kilomètres de Bizerte, non loin du village de Sejnane, où les potières berbères continuent à pratiquer un art ancestral de grande qualité. Sur les potières lire la note

Comme les abeilles abondent dans la région, le miel que l'on peut acheter aux enfants le long de la route menant au Cap est d'une pureté et d'un goût incomparable. Hormis les crêpes au miel du Cap Serrat à recommander le matin. Voici une recette Santé et gustative à réaliser au plus vite. Bien sûr un bon miel liquide fermier de votre région pourra être utilisé. Quand aux épices vous ne pourrez vous passer du Curcuma, de la coriandre moulue, de l'ail en poudre.

Ici en Tunisie, la recette a été réalisée avec les légumes du Cap Bon, r, le jardin de la Tunisie, terre des citrons et des légumes charnus. Le vinaigre de cidre à l'ail est aussi une production Phytodiet de Tunis. Cette recette a le sublime avantage d'être tout à fait indiquée pour vous mesdames les Distinctive Women, sans pain ni autre féculent, elle est délicieuse et diététique

Poulet au miel du Cap Serrat

A-Préparation du Poulet

· Curcuma 1 cuillère à soupe

· Ail en poudre 1 cuillère à café

· Miel 2 cuillères à soupe

· Poulet en 4 morceaux sans peau

1. Saupoudrer le poulet avec l’ail le rouler pour faire pénétrer

2. Saupoudrer le curcuma généreusement

3. faire sauter le poulet à froid dans le wok pour que toutes les parties soient bien enduites. Retirer du Wok et placer le poulet dans un plat creux

4. Après 5mn enduire au pinceau de miel toute le poulet et laisser reposer dans ce plat

B-Dans le Wok qui a des résidus de curcuma

1. verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge Première pression à froid sur feu moyen

2. peler un gros oignon ou 2 petits et hachez les grossièrement, les jeter dans l’huile chaude, baisser le feu pour les faire dorer

3. épépiner 1 gros poivron vert et découper le en lamelles très fines

4. lorsque les oignons commencent à dorer remuez en actionnant le wok puis ajouter les lamelles de poivron…faites dorer

5. mettez les morceaux de poulet à dorer dans le Wok accompagnés de l’oignon et poivron déjà dorés

6. Préparer des tomates « romas » 5 -6, selon calibre , coupez-les en dés

7. Ajouter ces dés de tomates dans le plat ayant reçu le poulet et le miel….les mélanger avec quelques goutt

es de vinaigre de cidre à l’ail et dans ce jus n’oubliez pas le sel

8. En attendant prendre une courgette moyenne la découper en rondelles recoupées en 4…, saupoudrées de sel et Coriandre (une cuillère à café)

9. Ajouter les tomates ppréparer dans le Wok remuez…

10. Une fois les tomates ramollies rajouter les courgettes PUIS AJOUTER 2 VERRES D’eau et faire cuire à feu doux pendant 20mns

11. Pour les 5 dernières minutes à feu doux, rectifiez l’assaisonnement en y ajoutant un gros demi- citron coupé en dés et une poignée de persil fraichement haché sel poivre

La sauce doit être semi liquide en éteignant après ces 25 m.

Vous soulevez le couvercle et faites refroidir quelques minutes avant de servir, sur un riz blanc ou sur des graines de couscous.

Isabelle est une amoureuse de Djerba. Comme de nombreuses femmes européennes elle a su percer le mystère de Djerba; elle a su trouver dans cette île un refuge et un écrin pour sa féminité, une maison pour abriter son bonheur, un lieu pour savourer le temps qui passe tout en laissant libre cours à sa créativité.

Avec son compagnon également belge, Isabelle a démarré il y a deux ans une aventure fantastique celle de la restauration et la transformation d'un Houch (habitation traditionnelle) en maison d'hôte pour touristes de distinction, amoureux du patrimoine tunisien et djerbien... Plus encore Isabelle, férue de Design, a su créer une âme particulière à ce Dar qui mêle le raffiné et le rustique, la modernité et la tradition dans une maison de village à deux pas de la Ghriba, au coeur d'un environnement protégé sous le soleil d'un site enchanteur.

Isabelle, ex-avocate à Bruxelles, a tout laissé dans les frimas du Nord pour s'occuper exclusiment de son nouveau royaume: DAR BIBINE. L'idée de développer ce tourisme haut de gamme et  à la fois convivial, un tourime qui sort des sempiternels hébergements en hôtels, sans âme et surtout sans originalité, clonés à travers la planète pour les foules déferlantes...devient de plus en plus un must. DAR BIBINE est dans l'air du temps de ces projets recherchés par les voyageurs individuels. DAR BIBINE fait partie de ces produits précurseurs qui donnent le goût d'une Tunisie de charme à l'accueil personnalisé.

Isabelle ne s'est pas trompée en ouvrant sa maison avec ses quatre chambres exquises...elle mise sur l'expérience des visiteurs dans son univers tout de blanc et bleu, avec ses arômes naturels, son art de vivre et sa douceur. En maitresse des lieux, Isabelle partage son énergie et son boheur avec ses convives reçus comme des amis dans une intimité sans gêne puisque les propriétaires ne vivent pas sur le même niveau et que la vie est facilité en tous points pour le voyageur de passage.

J'ai eu la grande chance d'aller goûter la vie de Dar Bibine et ce fut Toute une Expérience! Un bonheur absolu, la première fois où depuis des années j'ai eu l'impression de faire une vraie rupture avec la réalité quotidienne et son lot de stress. Cela tient bien sûr aux lieux, mais également à la présence inoubliable de cette chère Isabelle qui accueille ses invités en longue Djellaba qu'elle a créée elle même dans un patio le soir éclairé avec une touche très romantique. L'autre secret d'Isabelle; c'est sa cuisine, inventive, originale, pleine de fraicheur, subtile et expérimentale, cette cuisine d'une esthète qui redécuvre les fondamentaux de la cuisine traditionnelle et les adapte à sa palette nordique...je me souviens encore du Couscous au chocolat!

Architecte, le compagnon d'Isabelle, partage ses passions et vient la rejoindre régulièrement pour peaufiner les aménagements réservés aux hôtes de passage. Ainsi la dernière création est la transformation d'une pièce en salon d'esthétique et de relaxation...un endroit divin où une masseuse djerbienne experte en soins naturels du corps prodigue son art à partir des produits locaux et écologiques. Cette nouveauté est un plus qu'offre Dar Bibine. Je suis persuadée de son succès!

Isabelle sillonne Djerba sur une vespa ou à vélo en tandem à la recherche de toutes les créations, de toutes les idées de lieux à dénicher, de personnes à découvrir. La plupart des peintures accrochées aux murs de Dar Bibine sont de de Kristian un peintre français résidant de Djerba. Cet artiste vit en pleine campagne et  crée, lui aussi inspiré par la quiétude des lieux, des oeuvres d'une grande audace et d'une force inoubliable. En visitant Dar Bibine Isabelle fait découvrir également à ses visiteurs les personnes qu'elle apprécie et une cmmunauté se forme natuerellement ainsi...

Isabelle est pleine de projets et remarquant les très beaux bijoux qu'elle porte, nous avons abordé le sujet de la création car ici à djerba comme partout dans la Tunisie il existe des artisans an particuliers des créatrices qui sont magnifiques...Autant Isabelle n'a pas hésité à faire venir les meubles design et le linge de maison d'Europe (Armani)llorsqu'ils n'étaient pas disponibles sur place: chaque pièce de la maison est un original de Panton, Starck, Citterio, ou des frères Bouroullec ! Autant Isabelle projette d'ouvrir une boutique pour exposer et vendre ses créations uniques et celles des artisanes créatrices de bijoux dont elle apprécie grandement le talent! Au prochain voyage ce projet sera une réalisation j'en suis persuadée. En attendant je vous convie à admirer ce montage photo que j'ai réalisé après mon passage à Dar Bibine...

Merci Isabelle tu es une Femme épatante!

For my English visitors

Nous avons l’immense honneur de vous inviter dans la   palmeraie illuminée de l’OASIS Club d’Hammamet, au restaurant Layalina, pour une rencontre exclusive au féminin, ce 13 aout 2009, jour de la fête nationale de la femme tunisienne

Cette grande rencontre AU FEMININ sera l’occasion de lancer  en Tunisie

le Club Distinctive Women

Et de mettre à l’honneur le savoir-faire et le savoir-être des Distinctive Women de Tunisie

Tout particulièrement

Madame Wassila Bourghida Khemiri

en présence de nos amies de Guerlain et Clarins

Martine Geronimi,

 fondatrice du Club Distinctive Women

La soirée comprend
Un cocktail de bienvenue offert par le Layaluna
Le buffet gastronomique à volonté (une demie bouteille d'eau offerte par personne)
le spectacle musical avec le luthiste Patrick Slama
les différentes manifestations organisées dont l’exposition de peinture de

Madame Wassila Bourghida Khemiri

Le rendez-vous exclusif au Club le Baron avec le cocktail DW light

Les Maris des Distinctive Women sont les bienvenus

Un film vidéo de la soirée sera réalisé et un photographe sera à votre disposition toute la soirée

Toutes les boissons non comprises dans le programme sont en sus et à régler sur place

CLUB OASIS  La Palmeraie

Avenue Moncef Bey-Hammamet -

TEL 22 61 83 44

PRIX D'ENTREE 60 DINARS POUR LA SOIREE AU COMPLET A REGLER AVANT LE 10 AOUT

C’est dans un grand domaine que je veux vous emmener pour cette 100^ème note, la première de l’année 2009. Mesdames les Distinctive Women, si vous vous passionnez pour la culture tunisienne, sachez que la vigne et le vin sont un des fleurons de cette identité tunisienne. La famille Aouni a repris le flambeau depuis 2000 en mettant en valeur ce domaine de plus de 1000 hectares non loin de Grombalia.

Alors que je vivais en France, tout droit arrivée de Montréal, les yeux rivés vers mon pays de naissance, je mettais mise à écrire ce blog sur les femmes tunisiennes et les paysages de la Tunisie. Bien entendu, connaissant l’histoire de ce pays je voulais savoir si de grands domaines viticoles subsistaient encore et quel type de vin se créait dans ce pays extrêmement chaud et qui permet aux raisins de développer sans chaptalisation un degré d’alcool appréciable.

Comme dans ma licence de géographie en France j’avais suivi une spécialité géographie du vin je suis toujours restée attachée au terroir viticole et avec le rêve bien ancré de posséder un jour une vigne. Partout où je vais, je souhaite toujours visiter les caves et les vignes si elles existent, bien entendu. Alors lorsque Mehdi Aouni m’a écrit pour me parler de son domaine et m’inviter à lui rendre visite, j’ai eu envie de m’y aller. J’ai attendu la fin du mois d’aout et j’ai entraîné mon ami Monique dans cette balade.¸

Par une très belle matinée en partance d’Hammamet, nous avons sillonné les routes jusqu’au domaine. A mi coteau, nous avons découvert un lieu aux couleurs jaunes orangées, de grands murs, une enseigne en fer forgé et un portail ouvert que nous avons franchi et qui ouvrait sur une cour avec des bâtiments couverts de tuiles aux portes blanches, agrémentées de quelques beaux rosiers grimpants.

Une grande allée menait à une grande maison à l’allure française en pierres de taille et au toit de tuiles…Un perron fait de quelques marches donnent accès à l’intérieur d’une maison vigneronne traditionnelle.

C’est là que nous avons retrouvé le Maitre de céans, un jeune entrepreneur dynamique et qui met la main à la pate si l’on peut s’exprimer ainsi. D’allure simple et sportive, Mehdi Aouni nous a accueillies avec gentillesse et générosité dans sa propriété, nous donnant tous les détails de la fabrication du vin, nous montrant les cuves en inox achetées en Italie et nous faisant déguster un grand nombre de ses cuvées. Accompagné de son grand dogue argentin, nous avons fait le tour de la propriété entourant la bâtisse. Nous n’avons évidemment pas fait le tour des vignes.

Sur les photos, vous pouvez voir une partie des 58 cuves thermo-régulées. Cette propriété est très moderne, la cave a été construite en 2000 sur une propriété qui existerait depuis 1918. Et elle est équipée de 14 vinificateurs et d’une ligne d’embouteillage. Le vin est élevé avec les conseils d’un œnologue, scientifique chevroné, Pierre, qui travaille à la propriété et bonifie chaque année les vins vendus sous l’appellation Domaine Saint-Augustin.

Les vins sont assemblés à partir des cépages de Grenache, du Tinsault ou du Sangiovese. Je ne puis vous dire tous les vins que nous avons testés mais j’ai le souvenir d’un plaisir en bouche après avoir bu La réserve du Château, un cru classé à boire tr`s frais et dont le cépage dominant est un de mes préférés, le Syrah. Il n’est pas anodin de préciser que ce vin a été primé en 2008 au concours mondial des vins de Bruxelles. Un très bon rosé à la robe rose pâle est aussi un excellent souvenir, le Princesse Elissa est aussi un fleuron du domaine, plusieurs fois primé en Tunisie comme en France. Je vous le conseille vivement en été bien frais à l’apéritif. C’est souverain

Enfin le César Auguste est un excellent vin blanc à base de Chardonnay et d’aromes vanille teintés de citron doux et de pêche…un vin très équilibré.

Je ne vais pas vous parler de tous les vins, je vous les laisse découvrir sur le site Internet du Château : www.lesdomainessaintaugustin.com

Et surtout je vous convie à aller sur place à la propriété déguster un de ces vins qui enchanteront vos dîners et repas de fêtes.

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NOUS VOUS PROPOSONS UN FORFAIT SÉJOUR ADAPTÉ A VOS DISPONIBILITÉS ET VOUS LAISSONS LE CHOIX DE VOTRE VOL

PRENDRE CONTACT AVEC ERIC LEROY OU MOI, MARTINE GERONIMI, POUR LES  NOUVELLES MODALITÉS SUR MESURE

L'hôtel résidence de charme de notre hôtesse Amel Zenaïdi

                   Luxe, calme et volupté 

RÉSERVATION

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Saint-Valentin: Tunisie Intime, de la tradition à la modernité

AVEC LE CLUB DISTINCTIVE WOMEN EN PARTENARIAT AVEC L'AGENCE LES CLÉS DE L'ÉVÈNEMENT

Retrouvez-moi ainsi qu'Eric de l'agence les Clés de l'évènement pour ce week end exceptionnel, nous vous garantissons l'inoubliable 

 1^er jour Jeudi 14 février :

Départ Paris 9h10,  Arrivée à l'aéroport de Tunis Carthage 11h35, accueil personnalisé et départ vers la Médina de Tunis :  

Une rencontre sous la houlette des Femmes de la Medina :

Pour le déjeuner notre hôtesse Madame El Behi nous reçoit à sa table au Dar El Behi pour un repas convivial et exclusif dans l'une des authentiques demeures de la Medina, espace magnifique de style mauresque

Pour la visite de la Medina, notre Cicerone de charme sera l'historienne et urbaniste,  spécialiste de l'architecture de la Medina, Madame Jamila Binous  

Transfert en autocar vers Hammamet pour rejoindre l'hôtel Résidence de charme : Villa Noria où nous séjournerons les trois nuits de notre week end spécial Saint-Valentin

L'installation dans les chambres et retrouvailles pour un cocktail de bienvenue avec la Maitresse des lieux : Madame Amel Zenaïdi, notre hôtesse pendant ces trois jours

Dîner au Restaurant La '' Rotonde" où nous rejoindrons les invités et amis tunisiens de la propriétaire, autour d'un repas traditionnel et convivial

Début d'une soirée romantique animée par les textes des poètes ayant chanté l'amour dans toutes les cultures du bassin méditerranéen sous les accents de la guitare andalouse

Musique et danse en fin de soirée

 
2ème jour Vendredi 15 février:  

Petit déjeuner à  l'hôtel Résidence de charme : Villa Noria

suivi de deux heures de relaxation au Hammam traditionnel avec une heure entière de Massage et lissage au Rassoul

Déjeuner au restaurant La Rotonde avec le traditionnel Couscous aux poissons (Recette sfaxienne)  

Après-midi visite de Hammamet Sa medina et ses secrets en compagnie de Amel Zenaïdi:

1. La boutique haute couture FELLA. Samia Ben Khalifa crée ses collections en demeurant fidèle à l'inspiration qui la fit naître, sauvegarder le patrimoine artisanal et vestimentaire tunisien dans un écrin, entourée d'objets puniques, d'anciens bijoux tunisiens d'étoffes précieuses et de broderies séculaires
2. une visite privée d'une maison d'architecte italien installé à Hammamet
3. Le thé à la menthe au Dar Sebastian, maison de style antique construite par le milliardaire roumain Sebastian, véritable havre de paix, avec parc et splendide vue sur la mer.

Après une halte repos à la villa Noria 
 
Soirée

Transfert en autocar vers La Marsa pour participer à la Nuit Tunisoise

Diner fin à La closerie, haut-lieu de la nuit branchée

Soirée Jet Set, Bar La Closerie avec Orchestre spécial Saint-Valentin

Retour petit matin Villa Noria 

3ème jour Samedi 16 février :

Petit déjeuner à  l'hôtel Résidence de charme : Villa Noria

Transfert Hammamet-La Marsa-Carthage-Sidi Bou Saïd

1. Amour et Chocolat : boutique Chamalo chez Frida, la fée de la ganache, une découverte du chocolat tunisien à La Marsa
2. Cadeaux d'amour : dans une jolie boutique d'art et d'artisanat : El Hanout  à Carthage
3. Les rues de sidi Bou Saïd, une halte dans l'emblématique Café des Nattes
4. Visite d'ateliers d'artiste passage chez Slah Hamzaoui, artiste accompli, peintre, réalisateur et illustrateur du livre "TUNIS CHANTE ET DANSE 1900-1950", écrit par ABASSI HAMADI

Déjeuner au Restaurant Gastronomique "Au Bon vieux temps" en plein coeur de Sidi Bou Saïd

Départ pour aller admirer le coucher de soleil sur la plaine d'Enfidha du haut du village berbère de Takrouna perché sur son piton rocheux

Rencontre avec Aïda la propriétaire du Rocher Bleu, son salon de thé, son musée de la culture berbère et son artisanat  

A la nuit tombée retour sur Hammamet

Buffet à l'hôtel La rotonde avec danses orientales et trio de chanteurs

Plongée dans la nuit endiablée de la discothèque à Hammamet  

4ème jour Dimanche 17 février :

Brunch d'adieu au Bar Le Florian

Transfert aéroport pour retour sur Paris

vol 16h arrivée Paris Orly 18H25

                                        790 euros  en individuel

Spécial DUO AMOUREUX 

                                    750 euros en DUO par personne

 Tarif : incluant l'avion ALLER RETOUR AU DÉPART DE PARIS et toutes les prestations hôtelières (tous les repas, soirées, animations, rencontres, excursions, activités Hammam) Seules les boissons alcoolisées sont exclues et à la charge des participant(e)s 

tunisie@geronimi-consulting.com

POUR LES TUNISIENS, en Tunisie, INTÉRESSÉS A VENIR PARTICIPER AUX SOIRÉES : MERCI DE VOUS ADRESSER À LA VILLA NORIA POUR LES RÉSERVATIONS 

Hier soir, nous avons dégusté des vins tunisiens en compagnie d'une dizaine de Distinctive Women réunies à Paris. Je les avais invitées à me rejoindre au COMPTOIR DE TUNISIE, dont le propriétaire Mehdi Djemmali nous a fait découvrir certains cépages. Nous avons pu nous relaxer dans cette ambiance typiquement tunisienne, parmi les mets d'excellence (petites confitures et autres délicatesses) entourées des objets d'artisanat sélectionnés par notre hôte. La soirée a été une réussite et m'a donnée l'envie de vous parler de la Tunisie des vins, sujet très moyennement connu et si passionnant pour les papilles et l'humeur!

Ce sujet me passionne d'autant plus que mon village de naissance Mégrine, devenu une petite ville, est une des étapes d'une route possible des vins que je veux offrir à mes Distinctive Women en visite prochainement en Tunisie. Effectivement, l'Union Centrale des Coopératives Viticoles (UCCV) se trouve dans cette cité de Mégrine. Cette institution gouvernementale se trouve dans un ancien lieu de stockage des armes de l’armée allemande pendant la seconde guerre mondiale et l’épisode de capitulation de la France. Depuis des années, l’endroit a été récupéré pour en faire une cave de maturation du vin. Un excellent endroit sinon le meilleur pour faire du bon vin. Car il possède les meilleurs atouts : la lumière, l'air et la température." L’UCCV, avec 10 caves sur 18 en Tunisie, réalise 70% des parts de marché (premier exportateur de vin tunisien à hauteur de 25% de sa production), une société privée (Société pour l'industrie et la commercialisation des boissons) 10% et la Coopérative viticole de Bou Argoub 7%. Il est intéressant de savoir qu’il existe 8 sociétés mixtes dont l'objet est la mise en valeur de domaines viticoles, 3 sociétés tuniso-françaises (dont 2 avec le groupe Castel), 2 tuniso-allemandes, 2 tuniso-italiennes et 1 tuniso-autrichienne. Nous aurons l’occasion d’en visiter plusieurs lors de notre périple

Depuis l'époque punique la vigne est présente sur le sol tunisien. Les habitants de Carthage furent les pionniers dans la culture de la vigne. Cette dernière se développe jusqu’à ‘arrivée des  Musulmans arrivèrent en Tunisie au VIIe siècle et la production viticole fut abandonnée. D’après le journaliste et spécialiste du Vin, Taher Ayachi, à la chute du califat ottoman avec le début de l'occupation française, des centaines de colons s'emparèrent des terres et redonnèrent au vin son prestige en Tunisie. Ce n’est qu’après l'indépendance de la Tunisie en 1956, puis le  remembrement agricole de 1964, que Tunisiens ruraux  purent à nouveau récupérer leurs terres, arrachant alors tous les pieds de vigne. Mais dans les années 1980 l'industrie viticole renaît de ses cendres. C’est à ce moment que furent créées des coopératives spécialisées et qu’une formation de spécialistes fut mise sur pied. Un début de replantation de vigne aboutit aux milliers d’hectares d’aujourd’hui 

Tout dernièrement, le 6 septembre dernier, le Festival de la vigne à Grombalia, principale région viticole, s’est clôturé pour sa 48^e édition. Ce festival s’est déroulé en offrant un défilé à travers la ville récapitulant l’histoire des vignobles à Grombalia depuis l’époque de Magon, ainsi qu’une foire agricole et une foire commerciale et économique. Magon était un agronome, qui vivait dans la Carthage phénicienne et qui avait consigné dans son traité d'agronomie viticole, des pratiques qui sont toujours en vigueur de nos jours.

Mais quel type de cépages trouve-t-on en Tunisie ? Il en existe deux:

Cépages rouges : Carignan, Cabernet sauvignon, Mourvèdre, Grenache et Syrah

Cépages blancs : Chardonnay, Ugni blanc, Rezzegui, Muscat et Sauvignon

La Tunisie possède 6 Appellations d’origine contrôlée

Grand Cru Mornag :

Cet AOC est située à une quarantaine de kilomètres au sud de Tunis. Cette aire produit des vins de qualité qui sont charnus, veloutés au palais, généreux et corsés. Ils accompagnent bien les plats de viande et surtout le gibier. Le plus connu est le Château Mornag

Cette appellation comprend la majeure partie du vignoble tunisien et couvre la région de Grombalia et Takelsa (jusqu'à Korba à l'est et Enfidha au sud). On y trouve le Haut Mornag, les Côteaux de Mornag  ou le Mornag Village et d’autres …

Moins connue, cet AOC se trouve sous un climat continental influencé par l’altitude avec des hivers  froids et des étés chauds. On en commercialise comme les Côteaux de Thibar

Cette AOC est située au nord du pays sur un sol limoneux avec des éboulis, le vignoble étant souvent en coteaux et bénéficiant d'une bonne exposition, les vins sont de très bonnes qualités avec des rouges et rosés  fort  appréciés pour leurs robes et leurs finesses comme le Château Fériani , le Domaine Karim ou les Côteaux d'Utique

Cette appellation couvre une superficie importante. Cette région produit des vins rouges et rosés commercialisés sous les noms de Côteaux de Tébourba  ou Domaine de Lansarine…

Cette AOC est située à une trentaine de kilomètres au sud de Tunis. Cette région produit des vins rouges et rosés qui accompagnent bien les plats de viande et de gibier. Domaine Nepheris, ou Côteaux de Khanguet  ou encore Château Saint-Augustin

Cette  dernière AOC est située à 140 kilomètres de Tunis (à la pointe de la région du cap Bon). Elle bénéficie d'un climat méditerranéen. Le vignoble est composé uniquement d'un seul cépage qui est le muscat d'Alexandrie appelé encore muscat de Kélibia tout à fait estimable à l’apéritif

Ce fut d’ailleurs mon premier choix hier à la dégustation. J’adore le Muscat et celui-ci m’a vraiment plu dans ce cadre festif de début de soirée.

Lorsque j'étais petite et même adolescente, le plat de fête, et celui qui me faisait réellement plaisir, était le couscous que ma mère préparait avec une grande attention et un cérémonial désormais absent. Mais ce couscous n'était pas n'importe lequel, pas celui qu'on mange dans les restaurants de la ville française de l'époque, ni même celui de la gargote pour touristes ou Français en mal de bouffe ethnique...non! C'était le fameux couscous tunisien aux poissons! Ce couscous dont elle roulait la graine amoureusement avec la qualité moyenne et les épices soigneusement sélectionnées...et puis, le choix du poisson sur l'étal au marché du coin, de la daurade ou de la rascasse selon l'arrivage et le prix. Nous ne roulions pas sur l'or et ma mère se devait d'être économe. Bien souvent, c'était mon père qui allait faire les courses sur les indications de ma mère qui réclamait, les légumes indispensables, le navet, la carotte, les courgettes et bien souvent les artichauts violets, comme là-bas! Elle y ajoutait les pois chiche indispensables et préparait la sauce à l'harissa dans un bol à part, pour les adultes uniquement...pas les filles!
Ce couscous aux poissons aurait pu se faire au Mérou, mais ce poisson, nous n'en trouvions pas à Pontoise, petite ville de garnison dans laquelle nous avions trouvé refuge après l'Indépendance en 1960. Ce mérou mythique, j'en mangeais à Port El Kantaoui en 1984, lorsque pour la première fois, j'allais en vacances en Tunisie avec mon ex-mari lyonnais qui avait eu la bonne idée de réserver une semaine à l'hôtel Hasdrubal. Et là, je dégustais les délicieuses brochettes de Mérou servies sous des tentes près du Port, et, je jouais au tennis tous les matins, très tôt, car il faisait une belle chaleur, nous étions la première semaine de juillet, il y a déjà 23 ans...
Et puis, je n'y remettais plus les pieds avant 1997, car mes routes personnelles avaient dévié vers le Nord, la Pologne d'abord, puis le Canada, pour enfin revenir en France et en Tunisie en 2006, seulement! Ce périple gastronomique m'avait fait prendre conscience combien l'identité familiale et collective repose sur des plats conservés jalousement par les femmes gardiennes de la tradition. C'est pour moi une évidence que pour connaître une culture, la vivre de l'intérieur, cela passe par un rituel de confection de plats amoureusement concoctés selon un savoir-faire et un savoir-être quasi ancestral. Dans le cas de la cuisine tunisienne, cette cuisine en est une de partage des apports des différents arrivants dans cet espace accueillant qu'est la Tunisie et donc plusieurs traditions ont créé une cuisine plurielle.

Venir en Tunisie pour y apprendre à cuisiner et déguster les vrais plats de la gastronomie tunisienne est un des voyages que je veux également vous offrir...à vous les Distinctive Women mais aussi à vos compagnons et amis sensibles à l'Art de Vivre à la Tunisienne!
car il est certain que la connaissance et le partage passe par la reconnaissance de son patrimoine culinaire. Sur un blog algérien, j'ai lu ceci:

"Etant donné sa position géographique vis-à-vis des pays de l’Europe du Sud, particulièrement sa proximité de l’Italie et la Sicile, et sa plus grande ouverture maritime, la Tunisie a beaucoup développé la cuisine au poisson. Même le couscous des régions côtières, notamment de l’île de Djerba, est consommé avec un bouillon au poisson.

On dit que les Italiens sont aussi les plus grands spécialistes en poissons. Cependant, on oublie, nous dit Abderrezak Feki, qu’ils ont emprunté aux Tunisiens, non pas seulement les recettes de cuisine, mais aussi les noms de poissons.

On dit en italien : «boga» pour «bouga» en tunisien, «sépia» au lieu de «soubiya», «orata» au lieu de «warata», «triglia» à la place de triliya, etc.

Quant au tadjine dans tous ses états, il rappelle le ragout de pomme de terre accompagnée de courgettes et de haricots verts, en Espagne, en France et en Italie. Par rapport au tadjine fait à base de mie, d’œufs et de pomme de terre ou medfouna fait de blettes et de haricots, au tadjine marocain réalisé avec beaucoup de talent, selon des recettes traditionnelles dont on parle beaucoup dans les publicités européennes, le tadjine algérien est très varié. Il fait partie de la cuisine de tous les terroirs, qu’ils soient de l’Est ou de l’Ouest. Ce qui explique ses différentes variantes.

On connaît beaucoup le tadjine el berqouq, mais il y a de fortes chances pour que le tadjine sferdjel, spécialité de l’Ouest algérien à côté de la h’rira, ait inspiré beaucoup les Européens. Mohamed Dib le réussissait admirablement, d’après Tahar Djaout qu’il avait invité à manger chez lui en France.

Les musulmans andalous ont beaucoup rapporté d’Espagne et les Espagnols eux-mêmes ont gardé les habitudes culinaires des musulmans. Ce qui s’explique par des siècles d’histoire qui nous ont réunis.

C’est comme les Italiens qui ont emprunté aux Siciliens de confession musulmane. C’est probablement par eux que le roi Charles X de Suède a découvert le couscous vers le 17e siècle.

On ne peut pas terminer sans aborder un plat commun à tous les pays méditerranéens, dont nos grands-mères connaissent quelques recettes et qui doit remonter à des époques lointaines. C’est la soupe aux plantes aromatiques préparée différemment à partir d’un mélange d’épinards, d’ail sauvage, de mélisse, d’ortie, de basilic et de poireau qui réunissent trous les éléments nutritifs."

Or on ne peut nier non plus les apports de la cuisine juive et la très grande qualité de la cuisine juive tunisienne. J'ai appris avec la seconde femme de mon grand père, une Juive tunisoise, à confectionner un couscous incroyablement bon.

J'ai donc décidé pour conclure cette note de vous offrir deux recettes, celle du Couscous tunisien traditionnel à la Dorade et celle du Couscous Juif tunisien. Avant tout, il vous faut l'accessoire principal qui est le couscoussier

 Kousksi bil Wra

 Dorade
Pour 8 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients :

1kg de couscous graine moyenne
1kg de petites daurades ou de petits mulets préparés par le poissonnier
1 oignon 4 tomates
15 cl d’huile d’olive
1 c. à soupe de piment doux
2 c. à soupe de concentré de tomates
3 poivrons
1 piment vert fort
3 pommes terre
2 courgettes
2 navets
2 carottes
150g de beurre
Sel, poivre

Préparation du bouillon
Pelez l’oignon et les couper en rondelles. Plonger les tomates 1 min dans l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les concasser. Dans une marmite, faire revenir dans l’huile l’oignon avec le piment doux moulu, le concentré et la purée de tomates et couvrir de 10cl d’eau. Laisser mijoter 10 min.
Laver les poissons, les essuyer à l’aide d’un papier absorbant et les saler légèrement. Mettre les poissons dans la marmite. Couvrir d’eau aux ¾ et porter à ébullition. Pendant ce temps, laver les poivrons et le piment, les fendre sur le côté et ôter pédoncules, filaments et graines. Baisser le feu, ajouter les poivrons et le piment vert. Prolonger la cuisson à feu doux pendant 15 min.
Préparation des légumes
Eplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en morceaux. Laver les courgettez et les couper en tronçons. Eplucher les navets et les couper en 4. Mettre ces légumes dans le bas du couscoussier avec 1 c. à café de sel. Vous pouvez les faire légèrement rissoler avant de les mettre dans le couscoussier. Mais si vous avez du cholestérol, il est préférable de les mettre directement dans le couscoussier.
Remplir le couscoussier d’eau aux ¾.

Préparation de la semoule

Pendant ce temps, préparer la semoule. La verser dans un plat creux et l’arroser de 30cl d’eau, mélanger et laisser reposer 10 min, puis remuer de nouveau et arroser de 15cl d’eau, laisser reposer 10 min. mettre le panier du couscoussier au-dessus de la marmite et laisser la vapeur pénétrer les grains durant 30 min. Retirer le bouillon et ses légumes du feu. Verser ensuite la semoule dans un plat creux, émietter les mottes, ajouter 1 c. à café de poivre noir, le beurre, mélanger et arroser avec la moitié du bouillon. Couvrir, laisser reposer 10 min puis mélanger de nouveau.

Servir la semoule dans des assiettes creuses. Garnir avec les légumes et les petits poissons. Arroser chaque assiette de bouillon. Servir ce qui reste de bouillon à part, dans une soupière en y ajoutant un peu plus d’harissa pour les amateurs de saveurs encore plus corsées.

 Couscous aux boulettes, recette juive tunisienne.

Je vous confie ici la recette de Victor Cohen pour confectionner ses fameuses boulettes

Ingrédient :

800 grammes de viande, de préférences hachée grossièrement avec un coupe-coupe ou avec deux couteaux en cisailles sur la planche.
Un tiers d'une baguette de pain dur coupée en tranches et ensuite roussies au four.(cela donne un soupcon de gout de noisettes aux boulettes.)



2 oignons hachés ou râpé

Le zeste d'un demi citron râpé.
20 grammes de pétales de roses parfumes. (shoush ward en judeo-arabe.)
Une demie botte de persil haché.
20 feuilles de menthe.

Une demi cuillerée de piments doux en poudre.

(Felfel gina.) Une demie cuillere a cafe d’harissa de piments piquants.
Une pincée de cannelle moulue. 4 œufs.
Sel, poivre, un cube de bouillon de poule.
Deux pommes de terre.
Deux courgettes.
Un poivron. 2 grosses branches de céleris.
200 grammes de farine.
Un demi litre d’huile pour friture.

Préparation :
Mettre a tremper dans un grand saladier a moitié rempli d’eau, les tranches de pain grillé.
Mettre dans une autre grande cuvette la viande hachée grossièrement.(Surtout ne pas en faire un steak haché avec votre mixer.)
Mettre au dessus de cette viande le pain grillé et trempé que vous aurez pressé de toute son eau et émietté.
Ajouter les oignons, le zeste de citron, le persil haché, les pétales de roses, les feuilles de menthe hachées, le piment doux, l’harissa, la cannelle, le sel (Bien doser car le bouillon de poule contient beaucoup de sel), le poivre, le cube de bouillon de poule et deux œufs entiers battus.
Bien mélanger le tout et en faire des boulettes de 30 à 50 grammes chacune. Vous aurez préalablement épluchés vos pommes de terres et les aurez découpées en rondelles fines et ovales dans le sens de la longueur.
Vous aurez aussi coupes les courgette en longueur de 5 a 8 centimètre en faire des tranches fines sur la longueur de ces morceaux.
Vous aurez aussi découpés votre poivron en plusieurs morceaux sur le sens de la longueur, avec les mêmes dimension que les courgettes, idem pour le céleri.

Préparez votre poile a chauffer avec l’huile a feu doux moyen,
Battre les deux œufs qui restent et ajouter dessus un peu d’eau du robinet.
Mettre la farine dans un plat.
Prendre deux rondelles de pommes de terre et mettez la boulette de viande au milieu comme si vous faite un sandwich.
Arondissez les angles et enrobez de farine,trempez cette boulette dans vos œufs battus et mettez à frire.
Faites en de même pour les morceaux de courgettes, les morceaux de poivrons et les morceaux de célerisVous aurez ainsi plusieurs parfums de boulettes.
Laisser de l’espace entre les boulettes dans la poile a frire, afin de pouvoir les retournées.
Vérifiez si les boulettes ont bien une couleur dorée avant de les retournées.
Une fois les boulettes biens dorées des deux cotés mettez les dans une grande assiette avec du sopalin ou papier absorbant et laissez refroidir.

Après avoir refroidis, mettre vos boulettes dans une marmite ajouter de l’eau du robinet jusqu'à hauteur des boulettes, ajouter deux grosses rondelles de citron et mettez à chauffer a feux doux.
Laisser cuire 5 a 10 minutes a feux doux et les boulettes sont prêtent a servir.(le shabat vous pouvez les laisser chauffer sur la plaque chauffante avec un peu plus d'eau)
Il est d’usage que ces boulettes se servent en KEMIA, et la elles doivent se manger, en ayant presser dessus au préalable un filet de citron.

Mais il est aussi d’usage qu’un couscous maison ne se mange jamais sans ces fameuses boulettes.

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